Gebakken gezouten haring met paprika, paprikasaus en dillesalade
Voor 4 personen
8 haringfilets met huid
Zoutvlokken
2 rode paprika’s
1 gewone ui in partjes gesneden
200 g. tomaten
1 el. tomatenpuree
1 tl. karwijzaad
1 tl. Hongaarse paprikapoeder
1 dl witte wijn
50 g boter
1 krop sla
20 g dille
1 rode ui
4 el. olijfolie
1 el. goede azijn, bijvoorbeeld sherryazijn
Zuurdesembrood en crème fraîche of aardappelen.
Bereiding:
Snijd de paprika’s grof en bak ze lichtjes aan in een zeer hete koekenpan. Als ze bruin beginnen te worden, een beetje boter, karwijzaad, paprikapoeder en tomatenpuree toevoegen. Roer het geheel goed door, voeg vervolgens de witte wijn, ui en grof gesneden tomaten toe, kook gedurende 3– 4 minuten en haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter in de saus en breng op smaak met zout en peper.
Hak de sla en dille grof, snijd de rode ui in dunne plakjes en schep alles in de olie/azijn dressing.
Smeer de haringfilets licht in met olie, bestrooi ze royaal met zout op de huidzijde en bak ze in een zeer hete, droge koekenpan alleen op de huidzijde gedurende 4 – 5 min.
Serveer met goed zuurdesembrood en crème fraîche of aardappelen.