Gefrituurde snackharing met wasabimayonaise en koriander
Voor vier tot zes personen heb je het volgende nodig:
- 4 dubbele haringfilets
- Roggemeel
- 1 liter druivenpitolie
- Zout en peper
Controleer de haringfilets op versheid en verwijder de rugvin en de ergste graten.
Snijd de filets in lange dunne repen en wentel de repen in roggebloem gekruid met zout en peper.
Doe de olie in een pan en verhit deze tot ongeveer 150 graden Celsius (probeer een lucifer in de olie te steken – als deze rond de lucifer sist, is de olie klaar). Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt, anders verbrandt de haring.
Doe de stukjes haring beetje bij beetje in de olie en bak ze ongeveer 2 min. tot ze goudkleurig en krokant zijn.
Verwijder de haringstukken en leg ze op een papieren handdoek om overtollige olie op te nemen.
Breng ze op smaak met extra zout en serveer ze met wasabi-mayo en wat verse koriander. Als je niet van koriander houdt, kun je de gebakken haring ook serveren met wat knapperige hartige salade of radicchio.
Wasabi-mayonaise:
- 2 gepasteuriseerde eierdooiers
- Zeezout
- 1 el. mosterd
- 2 el. appelrazijn
- 1½ dl koudgeperste koolzaadolie
- versgemalen peper
- 1 tl. wasabipasta
Klop de eierdooiers, het zout, de mosterd en de azijn met een elektrische mixer totdat het geheel dik en wit is. Klop er dan in een dunne straal de olie door. Het is belangrijk om dit langzaam te doen zodat de mayonaise niet schift. Voeg tijdens het kloppen een paar druppels koud water toe als de mayonaise lijkt te schiften – dit kan de mayonaise soms redden. Breng op smaak met zout, versgemalen peper, appelazijn en tenslotte wasabipasta, afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt.