Gebakken zure haring met mierikswortel, appel en rode ui
Voor acht personen, voor de lunch met roggebrood of voor vier personen voor het avondeten met gekookte aardappelen, heb je nodig:
- 8 dubbele haringfilets
- 10 g versgeraspte mierikswortel
- 1 appel
- Zeezout en vers gemalen peper
- Roggemeel
- ½ dl olijfolie
Snijd de vinnen van de haringfilets en schraap met een mes de huid- en vleeskant vrij van slijm en schubben. Leg de haringfilets met de huid naar beneden. Snijd de appel in vieren en snijd het klokhuis uit, maar bewaar de schil. Snijd de appelstukken vervolgens in zeer dunne partjes. Doe een beetje geraspte mierikswortel op de haringfilets, leg er een paar dunne partjes appel op en bestrooi met zout en peper.
Maak de haringfilets dicht en wentel ze in roggebloem. Verhit een koekenpan met olie en bak de haringfilets ca. 2 min. aan elke kant, zodat ze mooi goudbruin zijn. Leg de gebakken filets in een ovenvaste schaal en giet de hete bouillon erover. Laat de haringen 24 uur intrekken alvorens ze te serveren op een stuk goed roggebrood. De haringen kunnen ook warm geserveerd worden met gekookte aardappelen en gebakken wortelgroenten. De haringen zijn in de koelkast in de pekel 8-10 dagen houdbaar.
Mengsel:
- 2 appels
- 2 rode uien
- ½ liter azijn
- ½ liter water
- 350 g suiker
- 10 hele, zwarte peperkorrels
Schil de ui en ontpit de appels, maar laat de schil zitten, want de rode schil geeft een mooie kleur aan het mengsel. Snijd de uien in fijne reepjes en de appels in grove blokjes. Doe de azijn, het water, de suiker en de peperkorrels in een pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg de uireepjes en appelblokjes toe aan de pan en laat 5 minuten trekken.
Giet het warme mengsel over de haringen.