Gebakken yoghurtharing met rijst en gekruide komkommersalade

Voor vier personen heb je nodig:

8 dubbele verse haringfilets
1 teentje knoflook
2 uien
1 tl. kurkuma
2 steranijs
5 laurierblaadjes
2 dl appelazijn
1 dl appelmost
2 dl water
3 dl Griekse yoghurt, bij voorkeur 10%
1 el. zeezout
Versgemalen zwarte peper

Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn. Doe ze in een pan met kurkuma, steranijs, laurierblaadjes, azijn, appelmost, water, zout en veel versgemalen peper. Breng alles aan de kook en laat het samen 5-7 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen. Voeg de yoghurt toe en roer goed door.

Leg de visfilets met de huid naar beneden op de snijplank. Controleer ze op zichtbare graten, snijd de rugvin eraf en kruid ze met zout en versgemalen peper aan de vleeskant en vouw ze samen zodat de huidkant naar buiten ligt.

Doe een deel van de yoghurtsaus op de bodem van een ovenschaal, leg de haringfilets in de schaal en giet de rest van de saus over de haring. Zet de schaal in de oven onder een grillelement op 220 graden Celsius en bak tot de haringfilets mooi bruin en goudkleurig zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Haal de haringen uit de oven en serveer ze met gekookte rijst en de pittige komkommersalade.

Komkommersalade

1 komkommer
10 g verse gember
¼ verse rode peper zonder zaadjes
50 g suiker
½ dl water
½ dl appelazijn
Zeezout en vers gemalen peper

Spoel de komkommer en snijd hem in zeer dunne plakjes, met een scherp mes of een mandoline. Doe de plakjes in een kom en bestrooi ze met een beetje zout zodat de komkommers wat van hun vocht verliezen.

Doe de azijn, het water, de suiker, het zout, de versgemalen peper, de fijngehakte gember en de Spaanse peper in een pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur als de bouillon kookt en laat het mengsel afkoelen.

Giet het vocht van de komkommers af en giet vervolgens het mengsel over de komkommers en laat ze minstens 1 uur staan voor gebruik, liefst langer.