Gebakken haring met peren, gebakken uitjes en tuinkers
Voor vier personen heb je nodig:
- 8 dubbele verse haringfilets
- 2 uien
- 1 peer
- 1 bakje tuinkers
- 1 dl olijfolie
- 1 onbespoten citroen
- 2 el. grove mosterd
- Vers gemalen peper en zout
Bereiding:
Verwijder de rugvin en leg de filets op een spekplank, met de huid naar beneden. Breng op smaak met zout, versgemalen peper, een beetje grove mosterd en fijn geraspte citroenschil. Sluit de filets en leg ze op een bord en zet ze in de koelkast.
Halveer de uien, maar laat de schil zitten. Verhit een koekenpan en doe de gehalveerde uien in de pan, met de gesneden kant naar beneden, en laat ze 4-5 min. “branden” tot ze bijna helemaal zwart zijn. Voeg water toe aan de pan zodat het de uien bedekt. Voeg dan een beetje zout, citroensap en de helft van de olijfolie toe en laat de uien 15-20 min. langzaam koken, tot ze zacht zijn, maar nog steeds hun vorm behouden. Doe de uien en het vocht in een kom en laat iets afkoelen.
Verhit een braadpan, voeg een beetje olie toe en bak de haringfilets ongeveer 2 min. aan elke kant zodat ze een mooi goudkleurig oppervlak krijgen en een knapperige huid.
Kruid de gebakken haringfilets met zout en versgemalen peper.
Leg op elk bord 2 filets, leg de uien in laagjes en leg op elk bord 4-5 uienvellen.
Snijd de peren zeer dun op een mandoline en leg een paar plakjes op elk bord. Bestrooi met tuinkers en geroosterde boekweit. Serveer met een goed stuk roggebrood.