Haring gemarineerd met kersen, zwarte peper en zoethoutwortel, met crème fraîche, rode ui en kappertjes

Haring gemarineerd met kersen, zwarte peper en zoethoutwortel, met crème fraîche, rode ui en kappertjes

Voor acht personen heb je nodig:

  • 8 zure haringen uit glas
  • 2 dl appelazijn
  • 2 dl kersensap
  • 1 dl ingemaakte kersen
  • 200 g suiker
  • 2 dl water
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 zoethoutwortel
  • 5 laurierbladeren
  • 1 rode ui
  • 16 kappertjes
  • 2 dl crème fraîche 38 %
  • Dille
  • 4 plakken goed roggebrood

Bereiding:

Doe de azijn, de suiker, het water, het kersensap en de kruiden in een pan en breng het aan de kook. Als het geheel kookt, haal je de pan van het vuur, en laat het vervolgens iets afkoelen. Voeg de kersen hieraan toe en zet het geheel nu in de koelkast, om het volledig af te laten koelen.

Leg de haringfilets in de pekel en laat ze 1-2 dagen staan voor gebruik, ze kunnen ook gerust 1-2 weken staan om de smaak op te nemen.

Pel de rode ui en snijd hem in zeer dunne plakjes..

Leg een snee roggebrood op het bord, leg een paar haringfilets op het roggebrood met een flinke dot crème fraîche, wat kersen uit de bouillon, wat fijngesneden rode ui, kappertjes en garneer tot slot met dille.