Sushiharing als shiso wrap en gemarineerde rijst
Voor 4 personen:
4 hele verse haringfilets – informeer bij uw visboer
20 shisoblaadjes (Chinese muntblaadjes)
2 dl sushirijst
3 dl water
2-3 el sojasaus
2 el. mayonaise
1 el. sesamolie
1-2 el. hete chilisaus (bij voorkeur Sriracha)
1 el. geroosterde sesamzaadjes
1 el. rijstazijn (of een andere milde witte azijn)
40 g Chinese radijs of daikon spruiten (als alternatief kunnen dun gesneden Chinese radijs of andere spruiten worden gebruikt)
Geraspte verse mierikswortel
Bereiding:
Kruid de vis met zout en week hem 30 minuten in koud water. Het wordt aanbevolen om alle vis die rauw wordt geserveerd een nacht in te vriezen, doe dit na het zouten. Snijd vervolgens de vis in dunne plakjes en garneer met de Chinese radijsjes en mierikswortel.
Spoel de rijst meerdere malen goed af tot het water helder blijft. Kook ze vervolgens met het afgemeten water gedurende 4 – 5 min. en laat ze nog 15 minuten onder het deksel staan en zet ze dan opzij tot kamertemperatuur.
Meng nu de getempereerde rijst met de sojasaus, mayonaise, sesamolie, sesamzaadjes, chilisaus en azijn.
Gebruik de shisobladeren als “wikkels” voor een kleine eetlepel gemarineerde rijst. Bedek met de rauwe haring, Chinese radijsjes en verse mierikswortel.