Gebakken zomerharing met geroerde roomkaas en gebruinde boter
Voor 4 personen:
4 hele haringen
500 g tomaten aan de steel (of grote vlezige tomaten in plakjes)1 kg nieuwe aardappelen
1 kg nieuwe aardappelen
200 g boter
50 g kappertjes
200 g roomkaas
200 g verse kaas
2 dl crème fraiche 38% (zure room 38%)
2 el slagroom
¼ citroen
2 el olijfolie
16 radijsjes
1 komkommer
3 takjes verse dragon
Bereiding:
Maak de haring schoon (vraag eventueel je visboer dit te doen) en spoel goed af om eventuele bloedresten te verwijderen, kruid vervolgens royaal de binnen- en buitenkant met zout en zwarte peper. Laat de vis 30 minuten weken. alvorens hem te bakken gedurende 5-6 min. aan elke kant op hoog vuur.
Bak de tomaten zeer heet tot ze bijna zwart worden en beginnen te barsten, meng ze dan vlak voor het opdienen in de gebruinde botersaus.
Kook de aardappelen 3-4 min. in water met veel zout en zet ze 20 min. apart tot ze gaar maar vast zijn.
Botersaus: Bruin de boter in een pan, onder regelmatig roeren, tot hij naar geroosterde noten ruikt en een mooie donkerbruine kleur heeft Haal de boter van het vuur en voeg onmiddellijk de uitgelekte kappertjes toe en laat ze garen in de hitte van de boter.
Breng op smaak met citroensap en -schil en zout en peper.
Geroerd verse kaas: Klop de roomkaas, creme fraiche en slagroom romig en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
Schil en snijd de komkommer in hapklare stukken, snijd de radijsjes in vieren en hak de dragon grof. Meng de kruiden vlak voor het opdienen met de roomkaascrème en strooi er bij het opdienen wat van de kruiden overheen.